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Receta de calabacín en escabeche

Receta de calabacín en escabeche


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Este calabacín en escabeche es un gran complemento para embutidos, picnics y bufés. Esta es una excelente manera de utilizar la generosidad de calabacín de verano y conservarla para el invierno.

17 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 5 frascos (300 ml)

  • 1 calabacín grande
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla en rodajas
  • 5 dientes de ajo, pelados y en rodajas
  • 1 manojo grande de eneldo fresco, aproximadamente 75 g, picado
  • 15 granos de pimienta enteros
  • 15 bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 5 hojas de laurel
  • Para la salmuera
  • 1 litro de agua
  • 235 ml de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de sal
  • 330 g de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 12min› Listo en: 42min

  1. Pelar y cortar el calabacín en tercios. Retire las semillas y luego córtelas en tiras.
  2. Esterilice cinco frascos de 300 ml o tres frascos de 500 ml. En el fondo de cada frasco coloca un poco de zanahoria, cebolla, ajo y eneldo.
  3. Coloque las tiras de calabacín verticalmente en los frascos, empaquetando bien. Divida los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y las hojas de laurel entre cada uno.
  4. Combine el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y revolver para disolver el azúcar y la sal. Retire del fuego, luego sirva en los frascos preparados.
  5. Enrosque bien las tapas y coloque los frascos en una sartén grande forrada con un paño de cocina. Agregue agua justo debajo de las tapas de los frascos. Llevar a ebullición y hervir durante 7 minutos. Retire del fuego, luego retire los frascos de la sartén y deje enfriar durante la noche a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco y oscuro, luego una vez abierto guárdelo en el refrigerador.

Video

Calabacín en escabeche

Cómo esterilizar frascos

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (1)

por Soup Loving Nicole

Estos resultaron excelentes y estoy seguro de que solo mejorarán con el tiempo. Reduje mucho el azúcar y me alegro de haberlo hecho. Estos hubieran sido demasiado dulces para nosotros como están escritos. Si te gustan los encurtidos más agrios que dulces, te recomiendo que reduzcas el azúcar a 1/4 de taza. Metí un chile en cada frasco para calentar un poco. La única parte muy confusa de esta receta es que la lista de ingredientes requiere un calabacín en rodajas y luego el paso 1 en las instrucciones dice que pele el calabacín y lo corte en tercios. Pelar un zuke ya cortado no sería una tarea fácil. Recomiendo pelarlo antes de comenzar a cortarlo O simplemente dejarlo sobre la cáscara como lo hice yo. Buena receta y una que volveré a usar.-06 de febrero de 2018


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Pruebe este pepinillo fresco y picante con salmón escalfado frío, hamburguesas de la barbacoa o simplemente pan con mantequilla

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Estas coloridas cebollas agridulces condimentadas agregan un toque picante a un labrador o un acabado fuerte a la comida mexicana: un regalo comestible ideal para preparar con anticipación y colocar en una canasta casera.


Cómo hacer calabacín en escabeche de refrigerador

Los encurtidos fáciles de calabacín son perfectos para personas (como yo) que no quieren todo el trabajo que implica el método tradicional de enlatado.

  • Corta el calabacín en tiras.
  • Retirar el exceso de líquido (ver receta).
  • Hierva la salmuera (esto toma 5 minutos).
  • Empaque el calabacín en frascos.
  • Agrega salmuera.
  • Ponle la tapa al frasco.
  • Coloque en el refrigerador.
  • En unos días tendrás calabacín en escabeche.

Los encurtidos rápidos de calabacín no son como los encurtidos fermentados (el método tradicional de enlatado). Los encurtidos del refrigerador durarán aproximadamente 2 meses. Intente hacer cebollas en escabeche o jalapeños en escabeche también.

Tuve la suerte de tener una mamá y un bebé que hacían chucrut casero. El ingrediente perfecto en la Kobasa Kapusta ucraniana.

Por supuesto, uno de los mejores lugares para usarlos en hamburguesas. ¡Mira este resumen de hamburguesas caseras! Es el complemento perfecto para algunos de estos.

Para cortar el calabacín en tiras utilicé un espiralizador. ¿Tienes uno? Este es realmente un artilugio de cocina divertido. Incluiré un enlace a continuación para el que uso. También es genial para hacer zoodles. La ensalada griega Zoodle es una de las favoritas por aquí. Si está buscando eliminar algunos carbohidratos de su dieta, pruebe los fideos de calabacín con camarones para una cena fácil entre semana. ¿Has probado Zucchini Gazpacho?


Lo único que lleva mucho tiempo aquí es drenar un poco del líquido del calabacín, si planeas un poco con anticipación, el resto del proceso solo toma un par de minutos. Una cosa a tener en cuenta es el grosor del corte. Es el tipo de detalle que cambia drásticamente la preparación. Puedes ver en las fotos lo grueso que me gusta que sea mi calabacín, pero es una variable con la que jugar. Las rodajas más gruesas tendrán más estructura.

En cuanto al sabor y los condimentos, esta receta ofrece un toque picante de las semillas de mostaza y el chile rojo, junto con un toque dulce, pero no mucho. Si te gusta un pepinillo superdulce, dobla el azúcar y empieza a partir de ahí. Lo mismo ocurre con el picante. ¡Usa esta receta como punto de partida!

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Encurtidos de calabacín / calabacín


¡Regresé! En primer lugar, lo siento por mi ausencia más larga de lo esperado. Tuve la oportunidad de quedarme en casa de los suegros una semana más y me lancé. Quiero decir, una larga mentira, jugo de naranja recién exprimido y café perfectamente preparado, mermelada casera en pan bellamente tostado no me viene a menudo. ¡y una semana completa de esto era demasiado buena para dejarla pasar! ¡Sí, mi familia política es genial!

Me lo pasé genial en Terrace con mi amigo y mi familia y quería aprovechar la oportunidad para relajarme y recargarme por completo. Pero ahora está de espaldas al mundo real de nuevo y se está poniendo al día rápidamente. Aditi comienza el jardín de infantes a principios de septiembre, y me dejó rascándome la cabeza en cuanto a dónde se ha ido el tiempo. Se siente como si ayer estuviera cargando a un bebé de 7 libras, y ahora apenas puedo levantarlo sin tirar mi espalda :-) Entonces, por primera vez, estoy de compras para el regreso a la escuela, y puedo decirte , esta es una tarea que felizmente tacharé de mi lista de cosas favoritas para hacer. ¿Quién diría que había tanta gente en Edmonton? ¿Y que todos están de compras en South Common? ¿Y todos llevan a los niños a cuestas? Compras online, ¡aquí voy!


Entonces decidí esconderme en casa por unos días. Kay ha estado en una conferencia durante unos días, y decidí aprovechar la oportunidad para abordar el creciente montículo de calabacines, o calabacines, como se los conoce aquí.

Cuando Kay plantó esa planta, esperaba un par de calabacines quizás cada quince días. La realidad ha sido que he estado cosechando uno cada dos días. ¡Gracias a Dios que solo tenemos una planta! Prácticamente puedes ver cómo crecen estas cosas, son tan rápidas y prolíficas.

Hemos tenido de todo, desde chile vegetariano hasta pakoras de calabacín. Ralle y congelé algunos, para poder usarlos para hacer pan de calabacín en el invierno. ¡Los vecinos también se están cansando de ellos! Pero odio desperdiciar comida, así que tuve que averiguar qué hacer con la pila que crece constantemente en mi refrigerador.

Entonces Kay sugirió encurtirlos. Y yo estaba como, ¿por qué no? Quiero decir, los calabacines son bastante parecidos a los pepinos, así que si los pepinos pueden hacer encurtidos al eneldo, ¿por qué no calabacines? Busqué algunas recetas y una de las preocupaciones parecía ser que se volverían blandas si se encurtían. Pero luego me topé con la receta de Judy Rodger del libro de cocina Zuni Cafe. Y eso lo selló para mí, de verdad. El pollo asado Zuni Cafe es simplemente lo mejor que he comido. Así que, por supuesto, también tenía muchas ganas de probar la receta de encurtidos de calabacín. Además, estos eran encurtidos de refrigerador, por lo que no tendría que preocuparme por esterilizar y procesar los encurtidos.


Así que los hice. Ahora, cuando hago encurtidos, siempre pongo algunas rodajas en un recipiente pequeño, para poder probar antes de abrir un frasco lleno. ¡No puedo decirte lo encantado que estaba con el sabor de estos encurtidos! Y ni siquiera soy el demonio de los pepinillos en la familia. Los encurtidos estaban crujientes como puede ser, para empezar. Puedo verlos en todo, desde asados ​​hasta hamburguesas. Y no puedo esperar.

Adapté un poco la receta porque tenía más calabacines de los que pedía la receta. Además, hice algunas modificaciones más, así que lo estoy publicando aquí. La receta real está en el libro de cocina de Zuni Cafe que tomé prestado de la biblioteca, pero creo que tendré que invertir en mi propia copia muy pronto, me encantan las recetas.


Receta:
(Receta imprimible)
Adaptado del libro de cocina Zuni Cafe por Judy Rodgers

2 libras (aproximadamente 1 kg) de calabacines (calabacín)
1 cebolla grande
3 cucharadas de sal kosher
Agua fría y cubitos de hielo

3 tazas de vinagre de sidra de manzana
1 & # 189 tazas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
3 cucharaditas de mostaza seca en polvo
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla, trituradas ligeramente
Alrededor de 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

Cortar los calabacines en rodajas finas. Lo ideal sería cortarlos con una mandolina, pero yo no tengo una. Tuve mucho cuidado y los calabacines se cortaron cuidadosamente con un pequeño cuchillo de sierra para verduras.

Corta la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas.

Coloque la cebolla en rodajas y los calabacines en un tazón grande. Batir la sal con un poco de agua fría y verterla sobre los calabacines, removiendo suavemente con los dedos o una espátula. Coloca los cubitos de hielo en el bol con los calabacines, luego vierte suficiente agua fría para cubrir completamente la cebolla y los calabacines. Dejar reposar durante una hora.

Para hacer la salmuera, ponga el vinagre, el azúcar, la sal, la mostaza en polvo y las semillas y la cúrcuma en una olla grande. Batir y llevar a ebullición. Encienda el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Esté atento a esta mezcla, ya que puede hervir muy rápidamente (sí, lo descubrí por experiencia). Se hierve a fuego lento, se deja a un lado para dejar que se enfríe hasta que esté tibia.

Escurre los calabacines y la cebolla y sécalos lo más que puedas con papel de cocina o paños de cocina. Cuanta menos agua haya en los calabacines, más crujientes quedarán.

Transfiera con cuidado los calabacines y las cebollas a frascos que se hayan lavado con agua caliente y se hayan secado bien. Rellené dos frascos Bernardin Mason de 500 ml + sobró un poco que puse en un pequeño recipiente Glad. Vierta con mucho cuidado la salmuera recién tibia en los frascos sobre los calabacines y las cebollas, agitando los frascos de vez en cuando para asegurarse de que la salmuera cubra completamente las verduras. Enrosque las tapas y déjelas enfriar completamente antes de colocarlas en el refrigerador. Déjelos madurar un par de días antes de comerlos.

Los encurtidos deben conservarse durante al menos tres meses en el refrigerador (¡aunque dudo que duren tanto tiempo aquí!)


50 de nuestras recetas favoritas de calabacín

Hay muchas cosas que hacer con los calabacines, y aquí hay algunas recetas simples para agregar las verduras a su dieta de verano.

Calabacín o calabacín, como quieras llamarlo, hay muchas formas de incluir el vegetal en tu dieta.

Cocinar calabacines es fácil y hay muchas formas de trabajar con ellos, ya sea que desee hornearlos con queso, rellenarlos o convertirlos en pasta de calabacín.

Los calabacines están en temporada desde junio / julio en adelante. Si está cultivando calabacines en su jardín, será recompensado con un suministro abundante, ya que crecen tan rápido en el clima cálido.

Así que a medida que nos acercamos al verano, aquí hay algunas formas deliciosas y saludables de disfrutar los calabacines.

Una lasaña ligera y sabrosa que se puede adaptar para vegetarianos con carne picada de Quorn.

Este plato principal vegano está lleno de proteínas y sabor. Si no eres vegano, simplemente cambia la alternativa de yogur al natural al estilo griego. Utilice los garbanzos sobrantes para preparar hummus con tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y condimentos.

Este horneado de pasta vegetal tiene un pesto sabroso que corre a través de su salsa de queso ligera, cremosa y picante, lo que lo convierte en la comida al aire libre perfecta para esas noches cálidas de verano.

Esta lasaña baja en calorías es una deliciosa cena entre semana

Hemos transformado la humilde llovizna de limón, uno de los pasteles favoritos de la nación, en un hermoso pastel relleno de calabacín. Sí, el calabacín le da a un horneado una humedad encantadora, y seguro que te encantará.

Esta rápida salsa para sartén lo verá recurrir a esta receta de pasta una y otra vez.

Estos sabrosos buñuelos de verduras son fáciles de preparar para una cena ligera. Cambie el queso de cabra y rsquos por queso feta, si lo prefiere.

Con verduras asadas y queso de cabra esta es una ensalada ganadora.

Esta lujosa salsa quedaría deliciosa con cualquier tipo de pasta cocida.

Nuestra versión de la clásica tortilla española. La dulzura de la patata y el ahumado de la caballa hacen que la cena sea excelente.

Rallando el calabacín y cortando finamente el hinojo, reducirá el tiempo de cocción.

Hemos servido esto con trigo sarraceno, una semilla de fruta parecida a un grano rica en nutrientes que es baja en calorías pero rica en vitaminas y minerales.

Varíe esta ensalada según la temporada agregando sus vegetales crudos favoritos o semillas.


¿QUÉ NECESITAMOS PARA HACER LA RECETA FÁCIL DE COL ROJA ESCURRIDA?

Solo necesitas unos pocos ingredientes para hacer tu col roja en escabeche rápida y fácil.

REPOLLO ROJO

Elija una col roja fresca y firme. Los encurtidos y los chutneys son tan buenos como los ingredientes que use. Use repollo fresco y crujiente porque si comienza con repollo blando, terminará con repollo en escabeche suave y no crujiente.

SAL

Una buena sal gruesa (usé una sal marina gruesa) descompondrá el repollo y sacará el agua, lo que dará como resultado un repollo morado en escabeche crujiente y crujiente.

VINAGRE

Utilizo vinagre de sidra con una pequeña cantidad de vinagre balsámico y de vino tinto para darle más sabor.
No se preocupe si no tiene vinagre balsámico o de vino tinto, el vinagre de sidra solo será sabroso.
A menudo verá que se usa vinagre de malta en las recetas, pero siento que domina al repollo rojo.

ESPECIAS Y HIERBAS

He usado semillas de cilantro, nuestra especia favorita de encurtidos, ya que nos encanta el toque de los cítricos.
Una hoja de laurel va en cada frasco junto con las semillas de cilantro.

BOTES ESTERILIZADOS

Necesitará 4 o 5 frascos esterilizados de 500 ml (1 pinta) con tapas de rosca.


Reseñas

Todavía no he empezado a hacerlos, pero me gustaría saber si podría reducir drásticamente la cantidad de vinagre en la receta. Simplemente odio cuando hay demasiado vinagre en mis pepinillos, pero por lo demás se ve delicioso.

mmm. munch, munch, estoy escribiendo esto mientras como uno de estos encurtidos. No empapé previamente mi calabacín, solo vertí la salmuera caliente en los frascos rellenos. Reduje un poco la sal y el azúcar, y agregué aproximadamente 1 diente por cada frasco de pepinillos. Encurtidos totalmente increíbles, crujientes, un poco picantes y absolutamente fabulosos. ¡La primera vez que hago estos (la semana pasada) y los volveré a hacer durante todo el verano!

¡Hice estos y salieron fantásticos! Tan crujiente. Los empapé en el refrigerador en vinagre y agua antes de enlatarlos. No los calenté y agregué 1/4 cucharadita de cúrcuma a cada frasco junto con las especias, omitiendo el azafrán.

Hice estos dos veces ahora: una vez con la cosecha del verano pasado, ahora nuevamente este verano. Hice cambios basados ​​en las revisiones de este año y fueron mucho mejores, mucho más nítidos: recomiendo omitir el paso en el que procesa lotes de calabacines en la salmuera y simplemente arrojar la salmuera caliente antes de procesarlos en el baño de agua. , o haga los lotes en la salmuera, luego cubra con la salmuera caliente y refrigere. El procesamiento de salmuera caliente más los suavizará demasiado con tanto calor.

¡Gran receta para esos excesos de calabacín de verano! Hice exactamente como está escrito excepto por estas dos pequeñas adaptaciones: # 1. Usé una pizca de & # x27Tumeric & # x27 en lugar del azafrán, que también da un & # x27 color amarillo & # x27. # 2. Al igual que otro crítico que revisó esta receta, hice & # x27Refridgerator Pickles & # x27 en lugar de enlatar / sacudirlos. Encontré el sabor de estos excelente, y la textura de ellos se parecía mucho a los comprados en la tienda & # x27bread & amp butter pickles & # x27, un poco en el lado más suave pero aún con un poco de chasquido. ¡Los haré de nuevo y de nuevo!

Hice estos el verano pasado, haciéndolos de nuevo este verano. Deliciosos encurtidos, buen equilibrio de condimentos, aunque un poco picantes para la mayoría de los niños. Mis encurtidos salieron un poco más suaves. Pensando en probar Pickle Crisp para ver si eso los hace crujientes la próxima vez.

Esta es la segunda vez que encurtido algo, por lo que puede ser culpa mía que no me salga tan bien. Esperaba que tuvieran un sabor similar a los pepinillos encurtidos picantes, los míos resultaron blandos, asquerosos y demasiado dulces. Si tuviera que hacer esto nuevamente, definitivamente reduciría el azúcar a la mitad. Además, 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán: ¿esa 1/4 de cucharadita está empacada o solo es una cantidad aproximada? Usé 1/4 empaquetado, por lo que esto también puede haber contribuido a que los sabores estén apagados.

Estos son buenos, era escéptico de que no serían crujientes, pero la salmuera realmente los mantuvo firmes. Los sabores no me son familiares, exóticos casi para un pepinillo. También seguí la receta y solo agregué 2-3 hebras de azafrán por frasco, no necesitas más, puedes probarlo pero no es abrumador. Ah, y los hice al estilo de un refrigerador, por lo que puede que sean crujientes, no estoy seguro. No hice el baño de agua, solo los tapé y los metí en la nevera.

¡Amo, amo, amo estos! Perfectamente picante. ¡Intentando hacer más antes de que se acabe el calabacín!

¡Mmm! Hice estos como está escrito, excepto con calabaza de verano. ¡El azafrán es clave! Colorea los encurtidos de un hermoso amarillo suave y agrega su singular perfume que sorprendentemente no se ve abrumado por el vinagre y el eneldo. Haré de nuevo cuando tenga más calabaza / calabacín.


Verduras en escabeche y # 8211 Tsukemono

Tsukemono, o verduras en escabeche japonesas son un acompañamiento de arroz o refrigerio característico que se encuentra en todos los hogares japoneses. Son una parte integral de la dieta japonesa y se sirven antes, durante o después de casi todas las comidas. No saber sobre tsukemono es como no saber sobre el queso en la cocina francesa o el aceite de oliva en Italia. Están en el corazón de la cocina japonesa. Nada va mejor gracias a los encurtidos japoneses con un tazón de arroz japonés humeante y caliente.

Últimamente he empezado a encurtir encurtidos coreanos, daikon en escabeche, encurtidos de pepino y kimchi de pepino (¡picante!), Disfrutando de la simplicidad y facilidad de agregar sabores intensos a las verduras. El encurtido también es bueno para inyectar vitaminas B a las verduras, producidas por bacterias, lo que las hace más saludables para comer. Esta receta de tsukemono es tan simple como puedes encontrar, y consta solo de verduras y pasta de miso.


¡Sí! Simplemente omita el azúcar. ¡Seguirán siendo viciosos!

* Una tarjeta de recetas detallada e imprimible está disponible al final de esta publicación.

Lavar y picar la coliflor en floretes. Si los floretes son grandes, generalmente los corto por la mitad.

HAZ TU SALMUERA

En una cacerola, hierva el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y el ajo. Una vez que haya hervido y el azúcar se haya disuelto, reducir a fuego lento y mantener caliente en la estufa.

HAZ LA Coliflor en Escabeche

En sus frascos limpios, coloque la cebolla, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo en el fondo.

Agrega la coliflor a los frascos. Meta un poco de eneldo y pimiento rojo en rodajas en el frasco.

Vierta la salmuera sobre la coliflor (yo uso este embudo de enlatado para que no se ensucie), tápelas y déjelas en la encimera durante 12 horas. Transfiera a la nevera.



Comentarios:

  1. Frewin

    Creo que estás equivocado. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Mikasho

    entonces qué, el país está sano, pero ¿cuál es el punto?

  3. Tygogor

    Golsas la marca. Hay algo también creo que es una buena idea.



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